La chiarifica del vino è una fase cruciale per la produzione vinicola durante la vendemmia (prima della fermentazione alcolica) o nel vino finito (fase post fermentativa), in decantazione statica o in flottazione (processo di chiarifica con insufflazione di gas).
Grazie alla tecnologia utilizzata nei laboratori del gruppo per monitorare la limpidezza di un vino in chiarifica, Perdomini-IOC offre un’ampia scelta di soluzioni per la chiarifica del vino, basate sulle più svariate esigenze di cantine e aziende vinicole.
Il prodotto più adatto per chiarificare il vino va scelto in funzione dell’obiettivo enologico.
Di conseguenza, l’innovativa offerta per la chiarifica Perdomini-IOC comprende:
– Chiarificanti inorganici per la rimozione delle proteine in eccesso: bentoniti sodiche e calciche
– Chiarificanti organici per il collaggio del vino: gelatine, colla di pesce, albumina d’uovo, proteine vegetali, chitosano
– Chiarificanti policomposti contro l’ossidazione: PVPP, gel di silice, caseinato di potassio, formulati specifici
– Chiarificanti vegetali privi di prodotti di origine animale: chitosano, proteine vegetali
Ottimizzare la stabilità proteica, rimuovere polifenoli ed enzimi ossidabili, agevolare la sedimentazione delle fecce, correggere il colore e il profilo aromatico, migliorare la limpidezza e la filtrabilità del vino: gli obiettivi di chiarifica possono essere numerosi.
Per questo motivo, la consulenza Perdomini-IOC accompagna cantine e aziende vinicole
nella scelta dei prodotti più efficaci per la chiarifica, grazie all’esperienza di oltre 70 anni nell’enologia professionale. Scopri la gamma Perdomini-IOC di chiarificanti per vino.
BENTONITI
Bentonite sodica e bentonite sodico-calcica per vini. Naturali e attivate.
TRATTAMENTI CONTRO L’OSSIDAZIONE
Chiarificanti policomposti con azione antiossidante (chitosano, PVPP, caseinato di potassio)
COADIUVANTI DI REMUAGE
Chiarificanti stabilizzanti e coadiuvanti per il remuage degli spumanti
SOLUZIONI ALTERNATIVE
Proteine vegetali e carbone per la chiarifica di vini vegetariani e vegani
CHIARIFICANTI A BASE DI CHITOSANO
Chitosano enologico da Aspergillus Niger, biodegradabile, naturale, ipoallergenico
PROTEINE PER IL COLLAGGIO
A base di gelatine animali, colla di pesce, albumina d’uovo e silice colloidale
Come chiarificare il vino: i vantaggi dei chiarificanti enologici
I chiarificanti per vino sono prodotti altamente specializzati per trattare il vino nelle fasi di vinificazione pre o post fermentazione. Se effettuata dopo la pressatura dell’uva, la chiarifica produce profili organolettici più freschi e fruttati nei vini bianchi, rossi e rosati.
Chiarificare il vino comporta diversi vantaggi nella produzione vinicola, tra cui:
– Rimozione dei componenti che causano l’ossidazione e l’imbrunimento dei vini;
– Riduzione della torbidità e delle anomalie sensoriali (aroma, sapore, colore);
– Stabilizzazione colloidale precoce per preservare la limpidezza del vino;
– Miglioramento della filtrabilità e prevenzione dei sedimenti in bottiglia.
Il processo di chiarifica del vino dipende dalle caratteristiche molecolari degli elementi:
un chiarificante ha specifiche proprietà chimiche, carica elettrica e peso molecolare, e la sua efficacia varia a seconda dell’affinità con i diversi componenti da rimuovere nel vino.
Tra i chiarificanti tradizionali troviamo quelli di origine animale, come gelatine e albumina d’uovo, per la rimozione di polifenoli e tannini astringenti; oppure chiarificanti di origine minerale, come bentonite e gel di silice, per l’eliminazione delle proteine in eccesso.
Grazie a Perdomini-IOC il cliente sarà guidato nella scelta dei chiarificanti in modo da garantirgli l’ottenimento dell’obiettivo desiderato.