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Le mannoproteine sono una particolare tipologia di polisaccaride derivato dal lievito, che trova impiego in enologia principalmente nella stabilizzazione tartarica e proteica, nella stabilizzazione del colore e nella diminuzione dell’astringenza. In enologia è indicato come “élevage sur lies” il processo […]

Flottazione, coadiuvanti liquidi e vegan

La flottazione del vino è un processo che consente la separazione della fase solida di un mosto, la quale migra sulla superficie del serbatoio in un cappello di flottazione. La flottazione del mosto è il momento che precede la fermentazione […]

perdomini-ioc filtrazione enologica vino

Tecniche e soluzioni per la perfetta Filtrazione del Vino   La filtrazione vino svolge un ruolo chiave nel processo di vinificazione ed è fondamentale per la chiarifica e l’eliminazione dei microrganismi. Dalle piccole cantine alle aziende vinicole, gli obiettivi della […]

Feelwood! prodotti alternaltivi del legno

Feelwood! Prodotti alternativi del legno Approvato ufficialmente dall’OIV (risoluzioni: OENO 3/2005-430/20010-406/2011), recepito dal codice enologico internazionale (COEI-1-BOIMOR) e dalla legislazione CE, il trattamento del vino con “pezzi di legno di quercia” (prodotti alternativi del legno) è senza dubbio una delle […]

Essential Antioxidant, tannino gallico

Migliorare la shelf life dei vini Perdomini-IOC ed IOC (Institut Œnologique de Champagne) in questo preoccupante contesto di mercato, caratterizzato dal rallentamento dei consumi dei vini, pongono l’attenzione alla gestione della shelf life, problema oggi più che mai di notevole […]

Le vin en rose

Vini rosati tante sfumature da preservare La buccia dell’uva è ricca di sostanze aromatiche e, nel caso di uve a bacca rossa, questa è anche ricca di sostanze coloranti. Il colore dei vini rosati, come per i rossi, consegue alla […]

La soluzione naturale contro l’ossidazione dei vini L’ossidazione dei vini resta uno dei problemi più gravi dell’enologia di questo secolo. Si traduce sempre in una perdita di nitidezza e di fruttato (vini “passati, mancanti di freschezza” …), nella comparsa di […]

Azoto assimilabile: rischi ed…opportunità! Se carenze di azoto possono rivelarsi causa di fermentazioni pericolose, in realtà presentano anche dei vantaggi in termini di controllo della fermentazione e degli aromi. IL PERICOLO DELLE CARENZE NON RISOLTE L’azoto assimilabile da parte del […]

VINI SENZA SOLFITI: È POSSIBILE? Produrre vini senza solfiti, nel senso stretto del significato, è un obiettivo enologico sempre più ricercato dai produttori ma richiede molta maestria, nonché buon senso e un lavoro enologico serio e rigoroso. E nonostante tutte […]