Stabilizzazione - Stabilizzanti

Stabilizzazione - Stabilizzanti

CRISTAL CREMOR

Stabilizzante tartarico

L’impiego di Cristal Cremor è un efficace mezzo per ottimizzare la pratica della refrigerazione, garantendo contemporaneamente il raggiungimento della stabilità tartarica e la velocità del processo.

CRISTAL CREMOR/S

Stabilizzante tartarico

L’aggiunta di Cristal Cremor/S ottimizza l’azione stabilizzante della refrigerazione, infatti apporta nel vino un’elevata quantità di nuclei di cristallizzazione che facilitano la formazione e l’ingrandimento dei cristalli di bitartrato di potassio per la loro successiva precipitazione. Inoltre Cristal Cremor/S, come in una reazione a catena, provoca la formazione continua di nuovi micro cristalli.

CRYSTAL BALANCE

Carbossimetilcellulosa (CMC)

Crystal Balance è un colloide protettore che inibisce la formazione, o nucleazione, e successiva crescita dei cristalli di tartrato nel vino. E’ un polisaccaride con un delicato equilibrio tra grado di polimerizzazione, grado di sostituzione e uniformità in modo da fornire una efficace stabilizzazione con bassa viscosità e ridotta formazione di geli.

CRYSTAL BALANCE SOL. 5%

Carbossimetilcellulosa (CMC) in soluzione

Crystal Balance sol. 5% è un colloide protettore che inibisce la formazione, o nucleazione, e la successiva crescita dei cristalli di tartrato nel vino. La sua forma liquida, permette di ovviare alla fase di dissoluzione del prodotto. Crystal Balance sol. 5% non è raccomandato se il vino è trattato o dovrà essere trattato con lisozima.

DRY GUM (N)

Gomma arabica in polvere

Dry Gum è un colloide protettore. Agisce avvolgendo le micelle idrofobiche e impedendo che queste si aggreghino in macromolecole di dimensioni tali da causare problemi di instabilità fisica. La struttura polisaccaridica di Dry Gum si è rivelata di notevole aiuto per migliorare la sensazione di rotondità e di morbidezza del vino. I vantaggi gustativi apportati da Dry Gum sono accompagnati da un ridotto potere colmatante, non risulta quindi compromessa la funzionalità degli elementi di filtrazione.

METACREMOR 40+

Acido metatartarico con indice di esterificazione > 40

Metacremor 40+ svolge la propria azione stabilizzante avvolgendo i cristalli dei tartrati, inibendo la crescita del microcristallo e quindi impedendo la loro precipitazione. L’elevato indice di esterificazione garantisce una grande efficacia nei confronti sia del bitartrato di potassio sia del tartrato neutro di calcio, preservando la stabilità del vino per tutto il periodo invernale.

METACREMOR INSTANT

Acido metatartarico con indice di esterificazione 36-38

Metacremor Instant nasce per rispondere all’esigenza di alcune cantine in cui non vi è la possibilità di attendere almeno 48 ore prima dell’imbottigliamento, evitando tuttavia il fenomeno dell’intorbidamento del vino che può verificarsi in seguito all’aggiunta di acido metatartarico ad alto indice di esterificazione (>40), fenomeno del tutto normale che scompare entro 48 ore.

POTASSIO TARTRATO ACIDO

Cristallizzante

READY GUM PLUS

Gomma arabica stabilizzante

Ready Gum Plus è un polisaccaride con il grado di idrolisi ideale per apportare al vino una maggiore pienezza e morbidezza. Migliora il profilo sensoriale sotto diversi punti di vista, aumentando l’armonia e il volume. Inoltre, la soluzione ha scarso potere intasante e non compromette in alcun modo la normale operatività di cantina durante la filtrazione pre-imbottigliamento.

READY-GUM 20

Gomma arabica stabilizzante contro le precipitazioni tartariche

A fronte di un buon potere protettivo, nella scelta della materia prima è stata posta attenzione al potere colmatante, per minimizzare l’impatto dell’aggiunta di Ready Gum 20 sulla filtrabilità del vino. Si consiglia di procedere all’aggiunta di Ready Gum 20 nel vino finito, prima o immediatamente dopo la filtrazione che precede l’imbottigliamento.

READY-GUM L

Gomma arabica stabilizzante

Ready Gum L agisce avvolgendo le micelle idrofobiche e impedendo che queste si aggreghino in colloidi di dimensioni tali da causare problemi di instabilità fisica. La particolare associazione della gomma arabica con acido citrico permette di migliorare l’effetto protettore nei confronti della casse fosfato-ferrica e della casse ossidasica.

TOTAL STAB

Preparato a base di gomma arabica e carbossimetilcellulosa sodica, stabilizzato con anidride solforosa

I componenti di TOTAL STAB sono stati scelti per ottenere un prodotto facile da usare, efficace e che non dia problemi di colmataggio sui filtri. Per tali caratteristiche TOTAL STAB può essere utilizzato poche ore prima della microfiltrazione finale.

READY GUM PREMIUM

Gomma arabica levogira in soluzione microfiltrabile per la stabilizzazione del colore

Ready Gum Premium offre una protezione contro le varie forme di instabilità chimica e fisica: avvolge le micelle idrofobiche e impedisce loro di aggregarsi per formare colloidi di dimensioni abbastanza grande da causare problemi di precipitazione.

DRY GUM R

Gomma arabica destrogira in polvere ottenuta da Acacia seyal

Dry Gum R è un colloide protettore, agisce avvolgendo le micelle idrofobiche e impedendo che queste si aggreghino in macromolecole di dimensioni tali da causare problemi di instabilità fisica. La formulazione in polvere permette di ottenere i vantaggi di una gomma arabica di elevata qualità, senza l’apporto di acqua, SO2 e di acido citrico.

DRY GUM L

Gomma arabica levogira in polvere ottenuta da Acacia senegal

Dry Gum L è compatibile con le esigenze di filtrazione. Ha scarso potere intasante e non compromette la funzionalità degli elementi di filtrazione. Si consiglia di procedere all’aggiunta di Dry Gum L nel vino finito, prima o dopo la filtrazione che precede l’imbottigliamento.