Perdomini-IOC ed IOC (Institut Œnologique de Champagne) in questo preoccupante contesto di mercato, caratterizzato dal rallentamento dei consumi dei vini, pongono l’attenzione alla gestione della shelf life, problema oggi più che mai di notevole importanza. Preservare la freschezza è talvolta […]

Le vin en rose

La buccia dell’uva è ricca di sostanze aromatiche e, nel caso di uve a bacca rossa, questa è anche ricca di sostanze coloranti. Il colore dei vini rosati, come per i rossi, consegue alla macerazione delle bucce nel mosto per […]

L’ossidazione dei vini resta uno dei problemi più gravi dell’enologia di questo secolo. Si traduce sempre in una perdita di nitidezza e di fruttato (vini “passati, mancanti di freschezza” …), nella comparsa di note amare e nell’imbrunimento del vino. E […]

Se carenze di azoto possono rivelarsi causa di fermentazioni pericolose, in realtà presentano anche dei vantaggi in termini di controllo della fermentazione e degli aromi. IL PERICOLO DELLE CARENZE NON RISOLTE L’azoto assimilabile da parte del lievito è costituito dal […]

Produrre vini senza solfiti, nel senso stretto del significato, è un obiettivo enologico sempre più ricercato dai produttori ma richiede molta maestria, nonché buon senso e un lavoro enologico serio e rigoroso. E nonostante tutte le accortezze, l’eliminazione totale dei […]