IL SUCCESSO DELLA PRESA DI SPUMA PARTE DALLA CORRETTA NUTRIZIONE DEL LIEVITO
CONTROLLO DELLO STRESS CAUSATO DELLA PRESENZA DI CO₂ E DI ETANOLO
Dall’attività di ricerca condotta dal team R&D del gruppo IOC, in collaborazione con la Fondazione Edmund Mach di San Michele all’Adige, nasce NATJJA FIZZ™, un nutriente per lieviti innovativo e 100% organico.
NATJJA FIZZ™ è il risultato di una sperimentazione specifica condotta nel metodo Charmat con una formulazione adattata a questa applicazione, con l’obiettivo del controllo dello stress a cui va incontro il lievito a causa della presenza di anidride carbonica e di etanolo e per l’ottimizzazione del profilo aromatico.
Si tratta di una formulazione ricca in micronutrienti quali zinco e magnesio la quale permette al lievito di adattarsi perfettamente alle condizioni della presa di spuma, attraverso il mantenimento dell’efficienza dei processi trans-membrana che permettono l’assorbimento all’interno del lievito dei macro e dei micro nutrienti e l’espulsione di eventuali molecole tossiche.
RISULTATI DELLA RIDUZIONE DELLO STRESS SUBITO DAL LIEVITO
In una situazione di stress ossidativo, i lieviti enologici tendono a produrre più acido acetico e talvolta il suo estere, l’acetato di etile.
Dopo un’integrazione nutritiva con NATJJA FIZZ™, i vini ottenuti presentano acidità volatile e contenuti di acetato di etile inferiori. Ciò sta ad indicare che lo stress ossidativo del lievito viene ridotto dalla presenza di NATJJA FIZZ™ fin dall’inizio della presa di spuma.
MIGLIORAMENTO DEL BENESSERE DEL LIEVITO
UNA PIENA ESPRESSIONE DEGLI AROMI FRUTTATI E FLOREALI
I risultati delle analisi aromatiche e sensoriali convalidano l’interesse per NATJJA FIZZ™ come percorso nutrizionale innovativo.
L’impatto anti-radicali liberi di NATJJA FIZZ™ garantisce una riduzione dello stress ossidativo nel lievito e la conservazione degli aromi rilasciati. I vini ottenuti esprimono quindi al meglio il loro potenziale aromatico.
RISULTATI SENSORIALI: ASSAGGIO ALLA CIECA
Media di 5 assaggiatori, punteggio da 0 a 10
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