IGIENE – DETERSIONE IMPIANTI E SISTEMI DI FILTRAZIONE
All’interno dell’industria alimentare, anche il settore vinicolo è soggetto alle regole del protocollo HACCP per la corretta igiene del materiale utilizzato in cantina: da impianti e attrezzature per la produzione enologica, fino ai sistemi di filtrazione del vino.
Trattandosi di un’attività fondamentale all’interno delle aziende vinicole, il gruppo Perdomini-IOC propone soluzioni dedicate alla detergenza dei sistemi di filtrazione tangenziale o frontale, per la rimozione completa di contaminanti organici e inorganici.
Un protocollo di pulizia adeguato all’impianto di filtrazione enologica garantisce la qualità e la stabilità del vino: per questo motivo, Perdomini-IOC offre il proprio know-how in un servizio di assistenza e consulenza nella creazione di Piani di Igiene specifici e dedicati.
Titan O 
Prodotto enzimatico per la detersione di impianti e sistemi di filtrazione tangenziale
Titan O è un potente detergente enzimatico non schiumogeno, che agisce sulla rimozione di residui organici (proteine, cellulosa, amido, colloidi organici del vino) in impianti e sistemi di filtrazione tangenziali di cantina. Grazie alla sua composizione enzimatica, Titan O assicura una detergenza profonda e non invasiva dei materiali ed è particolarmente indicato per la rimozione di sostanze coloranti e tannini tipici dei vini rossi. Essendo composto da enzimi naturali e biodegradabili al 100%, il prodotto non ha alcun impatto sull’ambiente e, se utilizzato di routine, preserva il rendimento ottimale di filtrazione del vino.
Concentrazione di utilizzo (%): 0.5 – 2
Confezioni disponibili: 5 kg
La tecnologia di filtrazione tangenziale del vino
La filtrazione tangenziale è la tecnologia di filtrazione del vino più recente ed avanzata a disposizione degli enologi e delle cantine vinicole. A differenza della filtrazione frontale, un impianto di filtrazione tangenziale agisce in direzione parallela sul vino da filtrare.
Questo comporta una serie di notevoli vantaggi, quali:
– Qualità organolettica del vino inalterata, data dall’assenza di coadiuvanti di filtrazione;
– Si ottengono vini già pronti per l’imbottigliamento, evitando la microfiltrazione finale.
Un filtro tangenziale è in grado di sostituire una vasta gamma di sistemi filtranti e di coadiuvanti di filtrazione: inoltre, l’elevata durata e resistenza alle temperature delle membrane di filtrazione tangenziale garantisce l’integrità del sistema per lunghi periodi.
Certo è che, come ogni sistema di filtrazione del vino, nel momento in cui le membrane iniziano ad accumulare un alto livello di solidi e particelle sospese (colloidi, polifenoli e lieviti), l’efficacia e la sicurezza della filtrazione tangenziale viene meno.
Ecco perché una corretta detersione e sanificazione della cantina, delle attrezzature e degli impianti di filtrazione è fondamentale e imprescindibile, per ottenere un prodotto di qualità e limitare al minimo la contaminazione o l’alterazione del vino.