Ottimizzazione della fermentazione alcolica - Ottimizzazione del metabolismo aromatico del lievito

Ottimizzazione della fermentazione alcolica - Ottimizzazione del metabolismo aromatico del lievito

Ottimizzazione della fermentazione alcolica

AROMACTIVIT 1&2

Il protocollo AROMACTIVIT 1&2 si basa sull’azione combinata di due nutrienti specifici, aggiunti in due fasi:
– una prima aggiunta di AROMACTIVIT 1, appena dopo l’aggiunta dei lieviti, con lo scopo di favorire una biomassa del lievito, sufficiente per assicurare un alto livello di rivelazione aromatica, così da evitare una sovrappopolazione o uno squilibrio nutrizionale.
– una seconda aggiunta di AROMACTIVIT 2, ad un terzo della fermentazione alcolica, per ridirigere i flussi metabolici verso la biosintesi aromatica.

L’ottimizzazione del metabolismo secondario del lievito da parte di AROMACTIVIT 1&2 si traduce in tenori più elevati di composti aromatici varietali e fermentativi.